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      1. 山东人的酒文化

        山东人的酒文化

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              阿胶原产于山东东阿县,已有三千年的应用历史,与人参、鹿茸一起被誉为“中药三宝”。自古以来,阿胶就被奉为上品,被历代中医药专著收录。《神农本草经》将阿胶视为“上品”,称之“久服,轻身益气”。

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        赵吉高

        生东平郡 煮皮做之

        生东平郡 煮皮做之
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        阿胶原产于山东东阿县,已有三千年的应用历史,与人参、鹿茸一起被誉为“中药三宝”。自古以来,阿胶就被奉为上品,被历代中医药专著收录。《神农本草经》将阿胶视为“上品”,称之“久服,轻身益气”。

        阿胶作为我国千百年来传统医药精华,无论大工厂化生产如何发展,传统制胶工业都将伴随其间。在工艺流水线上,每一块高品质阿胶,都凝结着阿胶人一颗专注的匠心。

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        赵吉高

        传统工艺下的发展

        传统工艺下的发展
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        干燥室内一层层晾胶床上,数万快阿胶都要在晾胶师手上被翻动三次以上,随后还要经过三次以上的瓦箱、倒箱、立箱和闷箱。这所有的工序,为的就是让阿胶块里的水分均匀散失到合格水准,在恰好的时间,恰好的温湿度中,这些阿胶会被一双双灵巧的手指翻动后,从此变得身姿挺拔。

        擦胶师,被称为是阿胶的美容师。每块阿胶六个面,都要用被称为“鲁缟”的粗布,蘸上80度的热水进行擦拭,从而在胶块上留下一道道直而明显的粗布纹理。这个过程中,擦胶师的手指要经过80度的热水反复洗礼,最终在手上结成老茧。

        咱以前传统的方式,就是用土锅,以前老百姓都称作是炭,不是说煤,以前是用柴火烧。随着时间的推进,随着工艺的发展,慢慢又改为煤火熬胶。煤火熬胶撑了不长,有那么十几年时间就改为汽化熬胶。设备改进,随着时间的发展,现在都采用了先进的设备。

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        赵吉高

        匠心匠人 用心做好阿胶

        匠心匠人 用心做好阿胶
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        小黑驴,白肚皮,粉鼻子粉眼粉蹄子儿,狮耳山上去啃草,狼溪河里来喝水,永济桥上溜三遭儿,少岱山上去打滚,至冬宰杀取其皮,熬胶还得阴阳水”。

        这首流传于平阴县东阿镇民间的古老民谣,唱的是古人制备阿胶的事,唱出了阿胶的制备工艺和方法、制备用原料,与阿胶有关的自然条件及正宗产地。在向后人诉说着东阿镇昔日熬胶盛”。

        辨别以前的传统工艺和现代工艺熬的胶有什么区别?一个是从它的颜色、外观的表面光滑度、三是凭气味,从这三点分辨它的好与坏。

        民间俗语道:“冬至进补,来年打虎”。从中医角度讲,冬至子时是阴极阳生之时,其滋阴效果最佳,也是炼制地道阿胶的良机。

        机器人,大数据,工业互联网这些概念充斥着传统中的中国。阿胶产业也借助科技的力量插上了腾飞的翅膀。无论产业做多大,做多强,作为传统工艺发展而来的阿胶行业始终离不开一批像螺丝钉一样铆在平凡岗位上的手工业者。正是他们的坚守与执著,使得匠人精神被赋予了更多的时代气息。

        赵吉高
        百年堂 熬胶大师
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