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          济南:激活文化基因,打造“旅游天际线”工程

          2018年01月16日 17:49:49 来源: 齐鲁网

            春节的脚步越来越近。42岁的五星级大饭店行政总厨张俊民格外忙碌:忙散步,忙追剧。

            所谓散步,就是去泉城广场齐鲁文化长廊内,观摩、感受包括大舜、管仲、孔丘、孙武、李清照等在内的12位齐鲁历史名人的风采。所谓追剧,就是下班回家后,再晚也要看下《中国古代名人圣贤》纪录片,一共100集,他已断断续续看了大半。

            这个春节的气息格外浓郁。他所供职的地方——被誉为“法式生活艺术”的代表、在济南有18年历史的索菲特银座大饭店,首次打开近千平方米的宴会厅,面向春节市场,启动“合家欢 中国年”除夕团圆宴活动。而以齐鲁文化名人为灵感、结合齐鲁各地烹饪技法的“齐鲁文化名宴”将在除夕团圆宴精彩呈现:“李清照—藕花深处”、“孙子—锦囊妙计”、“……对于大总厨来说,12道菜品不难,难的是与优秀传统文化的完美融合,让除夕团圆宴展现齐鲁雅韵。

            文化是旅游的灵魂。宣传贯彻十九大精神,落实中共中央办公厅、国务院办公厅《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》,济南市旅游发展委员会围绕“弘扬优秀文化,建设一流团队,创新优质服务,打造知名品牌”开展了系列工作、举办了系列活动。

            为什么首选饭店?

            甜沫油旋煎饼果子,法式大饭店这么“接地气”

            1月9日,涵盖24个专业委员会,济南市旅游饭店行业协会“炫酷”登场。这些专业委员会,有传统一面,人才培训、标准化管理、主题宴会等,也有创新一面,比如新媒体及舆情管理、综合深度开发、新业态发展、康体专业等。

            业内人士认为,旅游饭店曾是城市发展风向标,但近年来低水平重复、同质化建设已成行业发展软肋;固有的经营模式也正受到人力资源稀缺、运营成本急剧跃升、行业壁垒坚挺等困扰。随着个性化消费需求日渐旺盛,也使得饭店多元化成为新常态下的必然。

            作为24个专业委员会之一,索菲特银座大饭店是“旅游饭店优秀文化及行业品牌专业委员会”主任单位。饭店业主代表张莉莉表示,“这是一家由外方管理的企业,但弘扬中华民族优秀传统文化,势在必行。”

            近两年,她明显感受到来自世界各地的客人对传统文化的需求,尤其是“少小离家”的华裔客人。于是,这个西式饭店开始不断增加“中国元素”:在菜单中增加了甜沫、油条、豆腐脑、煎饼果子等传统菜品;研发了以齐鲁文化名人为主题的“齐鲁文化名宴”。

            一位意大利客人喝了甜沫后,感觉非常鲜美,立刻向服务员询问配方,连声说要自己开个甜沫店。有法国客人入住后,当晚就询问附近有什么可以玩的地方?这让她觉得,传统文化的融合,还是“不过瘾,不深入”。

            “传统的、标准化的品牌,已不能够满足旅行者需求,千人一面的住宿环境,千篇一律的服务模式,正在削弱旅行的意义和乐趣。”济南市旅发委相关负责人表示,饭店发挥的不仅是吃、住的作用,尤其是高星级饭店,还将成为集城市人流、物流、资金流、智慧流、信息流等为一体的平台,是城市时尚生活的引领者。饭店将成为吃住行、游购娱的“综合体”。

            文化怎么进饭店?

            孝亲宴泉水宴荷花主题,饭店文化得“长出来”

            都知道,住宿一晚的消费,能够拉动城市酒店、餐饮、旅游、交通、夜休闲等周边行业的消费,保守估计,这一拉动能力是不住宿游客的6倍。都知道,从优秀文化中汲取力量,是饭店业转型的关键。但怎么结合?困惑的不仅是张俊民。

            从2017年底到2018年初,由济南市旅发委组织、主题为“优秀文化如何与饭店业对接融合”的小型讨论会密集召开。参会者包括山东新闻大厦、舜耕山庄、良友富临、璞秀居等诸多酒店的管理者,也有山东大学、山东财经大学、济南大学、山东旅游职业学院等高校学者,以及旅行社、泉城文化名人、旅游协会分会等。

            文化进饭店,已有探路者。舜耕山庄于1998年开始研究大舜主题宴。总厨王斌介绍,期间几经起伏,直到2014年大舜宴的子宴——“大舜孝亲宴”面世。灵感来源于大舜孝感动天,演变自济南传统的寿宴,现在平均一天两三桌,忙的时候一天有10家,一个月收入40万元。

            良友富临大酒店“泉水宴”蜚声中外,代表菜“奶汤蒲菜”还荣登央视《舌尖上的中国2》。截止到去年5月,“泉水主题”和“泉水文化”商标的无形资产达5067.17万元。

            作为山东11家文化主题饭店之一,济南璞秀居荷花文化主题酒店负责人表示,酒店文化是“长”出来的,不是“贴”上去的,。除了“荷花”文化主题的营造,他们将产品提炼为“三香”、“三雅”、“三秀”、“三礼”,让客人在酒店体验传统文化的博大精深,确保文化与酒店管理的结合。

            在张莉莉看来,文化进饭店,不仅是菜品。这个除夕,他们邀请了传统手工艺人与大家互动,更有中国传统民俗活动助兴,目前正在征集中。“未来一年,我们将按照每个传统节日,设计专门的特色主题。”她说,目前正在与其他10余家酒店联合,计划联合推出有关优秀传统文化的系列活动。

             旅游如何加文化?

            激活传统基因,打造“旅游天际线”工程

            需要文化融合的,不仅是饭店,还有整个旅游行业。

            济南市旅发委相关负责人表示,去年,济南旅游啄木鸟已成全国典范。作为文明的代表,啄木鸟向外传递的是“济南是一座安全的目的地之城”的信号。今年的重点则是对内-—不断挖掘行业本身的内生动力,加速整个行业的转型。而在全域旅游时代,行业内生动力的核心就是文化。今年,旅游行业要先从饭店业开始,重点做四件事。一是传承优秀文化,二是深化优质服务,三是全面开拓创新,四是努力打造知名品牌。

            继去年成立曲山艺海分会、民间手工艺分会、夜休闲分会等之后,今年他们计划成立一系列分会,逐步推进文化与旅游方方面面的对接和融合——

            ——筹建旅游老建筑分会,把“最济南”的文化挖掘出来。

            ——筹建旅游文创分会,对本地特色旅游商品从设计、包装进行现代转换、科技表达。

            ——筹建旅游艺术设计分会,对旅游产品进行“文化软装”。

            ——筹建城市讲解员分会,鼓励大众的参与,激发大家的热情,一起来讲身边的好吃的好玩的济南故事,把散落在城市里的一粒粒文化珍珠淘出来,串起来,这不就是济南真正的城市旅游攻略吗?

            ——筹建产学研促进委员会,打通科研成果与实践结合的通道,加速融合之路,力促行业转型与升级。

            ——筹建行业品牌促进委员会,通过多个行业的品牌建设,激发行业自信,凝聚品牌精神,不断培养、引导品牌人才,树立行业标杆,形成行业风气。

            ——筹建旅游博物馆分会;中医旅游分会;济南旅游摄影分会;葡萄酒及试酒服务分会;禅茶文化旅游分会。

            济南市旅发委相关负责人表示,今年他们将推出“旅游天际线”工程,做城市最美的线条勾勒,即力促旅游行业全方位转型,不断弘扬优秀文化、建设一流团队、创新优质服务、打造知名品牌,继续深化“共建共治共享”的旅游发展模式。

          [ 编辑:张建波 ]
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